知名美食家凤凰老江专访中国著名蟹黄世家“成隆行”掌门人杨富琅先生。
最近网上传出这样的视频
我们专访到杨富琅先生，听一下杨先生对此事的看法，第一，这种蟹是印尼或孟加拉等地的蟹，非常便宜，三几十一斤。第二，这些蟹之所与便宜，就是蟹的品质不好，脏。第三，打这些东西进去，就是想改变蟹膏的颜色，使蟹膏更饱满，但效果不会好，只会骗到不会吃蟹的人，这种蟹清蒸不好吃，所以我总是鼓励食客要吃敢于清蒸的蟹，因为好蟹五味俱全。第四，打针蟹会在几个钟内死掉，这些蟹大部分会在水产市场周围的餐馆出现，时间短促，好处理。第五，所以，我一直提倡，市民最好去有信誉的商行品牌买东西，受骗的几率大大降低。
即便市场有打针的蟹，也甚少。因为最不值钱的蟹也没必要打针，打针的蟹很容易死，而死的蟹一文不值，在商店商场是不好卖的。
请问成隆行又是如何保证蟹的质量的：
首先在湖边起湖后，我们有专门的挑蟹师傅，进行挑选分检，我们成隆行的专卖店和酒楼用的全部是3Ａ级的蟹。
比较注重质量的酒楼，像北京的大董大董酒店、香港的文华东方酒店、马会酒楼、澳门的美高梅酒楼、广州的白天鹅酒店等等它们用的蟹全都是选成隆行的蟹，成隆行早已成为国内蟹品牌的优质供应商。
我们有很多大量优质的蟹粉，市场面为什么没有像我们用活蟹来拆蟹粉的，因为我们有完善的产业链，个头小，我们都用来拆蟹粉，我们有专门做蟹粉菜的酒楼，我们只买贵的蟹粉，便宜的蟹粉我们不做。
成隆行经过几十年的发展，开始以出口香港为主，到后来看到国内消费力和购买力的上升，在国内已建多家自己的专卖店和专门做蟹宴菜的酒楼，整个产业链我们都是打通的，我们跟香港海洋大学有专门的研究课题，从蟹苗的孵化，蟹苗的挑选到自己的养殖基地，全线打通，成隆行是江苏省首家对外开发的样板基地，也是优先指定对外接待外宾的机构。
全线产品打通，深加工的蟹粉，黄油到成隆行的专卖店再到酒楼，是国内最完善的一家全产业链知名蟹品牌企业。
本文由中国资深媒体人(凤凰老江发现栏目)授权中华人物网报道
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